最近，曾火到大排长龙的网红烘焙品牌祐禾，正陷入一场密集闭店的舆论风波。 9月20日下午，记者在杭州滨江宝龙城市广场看到，位于商场负一层的祐禾门店门口立着一块闭店告示：该店将于2026年9月20日营业结束后正式闭店，会员卡可在其他门店正常使用，权益不受影响。 店内货架上的面包已所剩不多，几名店员正在做收尾工作。记者以消费者身份咨询店员闭店情况，店员表示门店确实将在今天营业结束后闭店。至于闭店原因，对方表示并不清楚，“祐禾杭州还有很多家门店，后续可以去其他门店继续消费。” 这家滨江宝龙店开业于2024年8月底，开业初期也曾大排长龙。而这并非祐禾在杭州关闭的第一家门店——今年4月，位于杭州城西商场的一家祐禾门店已经关闭。 记者随后走访了火车东站、湖滨商圈的几家祐禾门店，均处于正常营业状态，店员也表示，“门店正常营业，会员卡可以在店内使用。”据悉，杭州目前还有10多家祐禾门店，覆盖多个商圈。 事实上，祐禾的闭店远不止杭州。最近的闭店潮覆盖上海、成都、深圳、南京、广州、长沙、北京、重庆等城市的门店。 线下收缩之外，祐禾的线上阵地也一度出现异动。9月18日16时44分，有网友发现祐禾官方公众号进入自主注销的冻结状态、所有功能暂停。几分钟后，这一注销操作被紧急撤回，账号恢复正常，次日上午已可正常搜索、关注。 对于佑禾闭店的原因，网友们议论纷纷，但大多数人认为，与品牌前期扩张速度过快和烘焙行业竞争白热化有关。 祐禾2016年创立于武汉，2021年走出湖北后进入快速扩张期：2022年新开9家、2023年15家、2024年41家、2025年64家；而进入2026年，截至8月底仅新开4家。从一年开64家到一年只开4家，速度落差明显，闭店多了开店少了。 祐禾采用直营＋“一店一工坊”模式，每家门店配备独立烘焙工坊、现烤现卖。据品牌公开采访报道，单套设备造价约80万元，叠加一二线城市核心商圈的租金、装修和人工，单店前期投入通常达200万至400万元，高投入意味着门店需要足够大的销售规模才能摊薄成本。 窄门餐眼数据显示，面包烘焙类全国品牌近一年净减少约8万家，NCBD餐宝典统计，2025至2026年面包烘焙品类闭店率达25.9%。美团调研数据也显示，国内烘焙门店平均存活时长仅32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭，与此同时，商超烘焙份额也在持续上升。 在消费者端，低糖低脂的恰巴塔、贝果越来越受欢迎，像佑禾这类烘焙品牌，主打的高油高糖产品复购越来越难。 烘焙门店能否站住脚，最终仍要回到客流、销售额与利润本身。对祐禾而言，这是一轮选择性收缩，对整个网红烘焙行业而言，这也是一个长期的课题。 橙柿互动·都市快报记者 张咪咪 编辑 高欣奕 审核 张倩 林琳 校对 彭申蕾 BREAK AWAY 特别